L'art de la fermentation par Luna Kyung

December 17, 2018

L'art de la fermentation par Luna Kyung

Titre de livre: L'art de la fermentation

Auteur: Luna Kyung

Broché: 324 pages

Date de sortie: March 17, 2016

ISBN: 2842214501

Éditeur: La Plage

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Luna Kyung avec L'art de la fermentation

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Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : - Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : - Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar)  - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.